カニをたのしむ
━━━カニの旬
- カニは一年中漁獲されます。ただし、一部の種類には禁漁期間があるのでそれ以外に獲れる時期を旬と呼ぶことが多いようです。
- カニの産卵期は、種類や場所により異なります。
━━━カニの種類
- 日本海には、千種類以上のカニが生息していると言われています。市場に出回るカニはほんの一部で、代表的なものは数種類となります。
- タラバガニ：姿形が大きく、太い足には身がたっぷり。足が8本でヤドカリの仲間に分類されます。
- ズワイガニ：日本で最も高級とされて人気もある種類。ズワイガニと呼ばれるのは、オスのみ。水揚げされる場所によって、呼び方が異なります。産地証明のタグがついたブランドガニもあります。
- 越前ガニ：福井県で獲れるズワイガニだけが越前ガニを呼ばれます。
- 松葉ガニ：山陰・日本海側（島根県、鳥取県、兵庫県、京都府）で獲れたズワイガニ。
━━━カニの食べ方
- カニは水分が多く、うまみがぎっしり濃縮されています。この水分を逃さないように料理することが、おいしく食べるポイントです。
- 新鮮なカニなら、刺身。身を取り出して、甲羅は焼きガニに。ゆでたカニなら、そのままでもおいしですが、カニしゃぶ、鍋、焼きガニなど。
北海道・東北なら
タラバガニ・毛ガニ
タラバガニは姿形が大きく、太い足には身がたっぷり。足が8本でヤドカリの仲間に分類されます。
毛ガニは身が詰まっていて、殻がやわらかいので食べやすい。ミソがおいしいので人気です。
タラバガニ（イメージ）
越前ガニ（イメージ）
北陸なら
越前ガニ
福井県で獲れるズワイガニだけが越前ガニを呼ばれます。黄色い産地証明のタグが付き、皇室献上されたズワイガニとしても有名です。
丹後・北近畿・山陰なら
松葉ガニ
山陰・日本海側（島根県、鳥取県、兵庫県、京都府）で獲れたズワイガニ。水揚げされた港によって、独自の産地証明のタグを付けています。
松葉ガニ（イメージ）
おすすめかに三昧
かに刺し
鮮度が命。なかなか味わえません。白い花が咲いたように見える身はうつくしいほど。
かに刺し（イメージ）
かに味噌甲羅焼き（イメージ）
かに味噌甲羅焼き
かに身とかに味噌の絶妙なコラボレーション。うっとりするおいしさに感服。
焼きがに
特に炭火で焼くカニは家庭ではなかなか味わえないもの。カニの甘みは濃厚です。
焼きがに（イメージ）
